Knoblauchrauke wächst gerne im Halbschatten von Bäumen, Hecken, Sträuchern, zusammen mit Gundermann, Brennnessel und Taubnessel. Sie wird etwa 50 cm hoch und blüht mit vielen kleinen weißen Blüten. Aus den dünnen schwarzen Schoten, den Samen, lässt sich Senf herstellen.
Die Pflanze duftet zwar stark nach Knoblauch, das Alliciin des richtigen Knoblauchs ist jedoch etwas anderes als das Senfölglycosid der Knoblauchrauke. In der Küche lassen sich ihre Blätter jedoch sehr gut als knoblauchduftende Würze einsetzen. Und genau das taten unsere Vorfahren im Altertum, denn sie verwendeten die Pflanze als Würzmittel" als Salz in der Suppe" bei Fisch und dem meist stark riechenden Hammelfleisch. Knoblauchrauke begleitet, wie die meisten wilden Kräuter, den Menschen schon lange. Und im Gegensatz zu vielen anderen wilden Kräutern, die zu uns aus den verschiedensten Ländern " eingewandert" sind, ist die Knoblauchrauke " ausgewandert": nach Nordamerika - vor 150 Jahren und dort gedeiht sie üppig. Wer mit den Blättern kochen möchte, sollte sie vormittags pflücken, weil sie dann am saftigsten sind. Anschließend gut waschen, denn nicht nur die Menschen mögen den Knoblauchgeschmack, und möglichst schnell verbrauchen.

Lammrücken salzen, pfeffern und sehr scharf auf den beiden Seiten im heißen Butterschmalz anbraten, ca 2,5 Minuten auf jeder Seite. Der Pfanne entnehmen und etwas ruhen lassen.  Wasser mit der Butter aufkochen lassen und Grieß unter ständigem Rühren hinzugeben. Den Grieß ca 7 Minuten auf kleiner Flamme quellen lassen und hin wieder umrühren und fertig ist die Polenta.
Von der Knoblauchrauke die Blätter abzupfen und mit viel Wasser gut waschen.

Die abgetropften Blätter frittieren, kurz abtropfen lassen, auf ein sauberes Küchenkrepp legen und salzen.

Wenn die Blätter vom Öl befreit sind sollte sie trocken und bröselig sein. Sie wird dann unter die Polenta gerührt.
Die  Polentamasse stückweise auf einem Brett flach klopfen, ca 1 cm dick, zurechtschneiden und  auf den Lammrücken legen und etwas andrücken. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen noch 10 - 14 Minuten nach garen lassen.

Die Zucchinis in  Scheiben schneiden, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Im Olivenöl kurz andünsten, einige Spritzer Weißwein drübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse sollte bissfest sein.

Die Zucchinischeiben auf dem Teller anrichten, mit Blüten der Knoblauchrauke garnieren und das Fleisch mit der Polentakruste in dicken Scheiben darauf legen. Dazu passt Baguettebrot und ein kräftiger Rotwein und hinterher ein Magenbitter.

Guten Appetit.